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油料蛋白质具有较好的加工特性，既可以单独制成食品，也可以与蔬菜或肉类等相组合加工成各种各样的食品。在加工过程中，赋予制品保水性和保型性，防止加热调理收缩变形，使制品有较好的物性品质。为了使生产的产品具有较好的物性品质，现需要油料作物植物蛋白提取工业化生产技术。
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