交易价格： 面议
类型： 非专利
交易方式： 资料待完善
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本项目在国家主体科技项目支持下,立足国内液态乳产业现状和技术需求,构建了巴氏杀菌乳和超过温灭菌乳（UHT）品质评价及质量安全控制体系,通过技术集成与示范,实现了巴氏杀菌乳及UHT乳提质增效的目标。 （1）探明了内源性及外源性酶对乳品酶促变质的机理,解析了耐热酶的变性动力学规律和机制。主要针对我国消费量大的巴氏杀菌乳及UHT乳在货架期内发生的主要质量缺陷如蛋白水解、陈化凝胶、脂肪上浮等问题,明确了来源于原料乳本身的纤溶酶（PL）、脂蛋白酯酶及污染微生物释放的蛋白酶、脂肪酶等耐热酶是引起巴氏杀菌乳及UHT乳在货架期内变质的主要原因。PL热失活动力学为遵循一级反应,高体细胞（HSCC）乳中PL活性比低体细胞（LSCC）乳中的更稳定;超高温灭菌处理后,两样品中PL活性明显下降,稳定性无差异;从原料乳分离的荧光假单胞菌蛋白酶耐热性强,原酶液经130℃热处理3min后,残留酶活仍为原酶液的47.67%。 （2）建立了乳品耐热酶残留酶活快速测定方法。建立了乳中外源性嗜冷菌耐热蛋白酶及脂肪酶、内源性PL及脂蛋白脂酶的快速检测方法,揭示了原料乳中体细胞与PL、嗜冷菌与其胞外蛋白酶相关关系、耐热酶加工过程中的变化规律。 （3）开发了提升巴氏杀菌乳及UHT乳品质的加工关键技术。开发了采用微滤除菌净化和超声辅助杀菌技术来提高产品品质。LSCC乳微滤后加工的UHT乳较非微滤UHT的货架期增加了21d,而HSCC乳微滤后加工的UHT乳较非微滤UHT的货架期可增加63d。超声辅助杀菌可以显著提高杀菌效果,在保证商业无菌的前提下,通过降低杀菌温度和时间来提升乳品质。 （4）构建了基于原料品质的巴氏杀菌乳及UHT乳货架期预测模型。建立了基于SCC、PL活性、嗜冷菌数、嗜冷菌蛋白酶和脂肪酶活性、贮藏温度等因素的UHT乳货架期预测模型。该模型在乳品企业示范后,产品货架期预测准确率可达96.8%,可指导企业根据所预测的货架期来制定产品的适宜销售区域和安全销售期限,从而减少产品酶促变质的发生。 发表论文31篇,申报专利3 项。项目成果在江苏君乐宝乳业有限公司等企业推广应用,已生产UHT产品47.1万吨,实现销售收入376800万元,获得利润30144 万元。项目的成功实施,对提升巴氏杀菌乳及UHT乳品质、降低产品质量缺陷、维护消费者利益等方面发挥了重要的示范推动作用。
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