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本成果是由吉林大学食品科学与工程学院林松毅教授所主持的吉林省科技厅科技支撑计划现代农业重点科技攻关项目《高品质玉米淀粉糖生产关键技术研究（项目编号：20130305026NY）》,以突破主导玉米淀粉糖产业关键技术为重点攻关目标,以玉米淀粉为原料,以初始淀粉乳浓度45 %的玉米淀粉糖生产中通常出现的混料黏度大、搅拌难、淀粉酶高效利用难、液化/糖化效果不佳、淀粉糖品质不高等生产瓶颈问题为重点研究对象,借助PEF技术和电子束辐照技术,开展降低高浓度玉米淀粉乳粘度的研究,确证电子束辐照技术有降低高浓度玉米淀粉乳的粘度和增加液化、糖化效果,揭示电子束辐照技术降低高浓度玉米淀粉乳粘度的作用机理,确定了底物浓度为45%的玉米淀粉乳液化关键酶系的分步液化条件,优选出糖化关键酶复合体系与其最佳糖化条件,检测葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖含量的变化,重点攻克玉米淀粉预处理技术、协同高效催化玉米淀粉液化作用的关键酶系、初始淀粉乳浓度45%的液化和糖化技术、高品质玉米淀粉糖的产品品质控制技术4个核心技术,设计出高品质玉米淀粉糖生产工艺路线1条,实现降低玉米淀粉糖生产成本5%、减少能耗10%。 团队取得了如下成果： （1）确定了电子束辐照技术能够有效降低质量分数45%的玉米淀粉乳的粘度,确定了液化、糖化工艺; （2）筛选出质量分数为50%的玉米淀粉乳协同高效催化玉米淀粉液化和糖化作用的关键酶系2种; （3）优化确定出玉米淀粉生产葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖产品品质控制技术参数; （4）申请发明专利3件,其中获得授权专利2件; （5）发表论文3篇,其中Web of science检索论文2篇; （6）培养硕士研究生2名。 成果在以下方面有创新： 1、首次采用高压脉冲电场技术和电子束辐照技术有效降低玉米淀粉乳粘度; 2、优选出高浓度玉米淀粉乳液化和糖化关键酶系及其最佳工艺条件。 综上,项目成果达到国际先进水平。
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