交易价格： 面议
类型： 非专利
交易方式： 资料待完善
联系人：
所在地：
鲜榨果汁具有“纯天然”、“零添加”、“营养丰富”、“最少加工”等特点,深受消费者喜爱,成为近年来饮品消费的新热点。通常鲜榨果汁不经杀菌处理直接入口饮用,因此,在储存和零售过程中易滋生细菌,造成微生物污染;此外,由于鲜榨汁不添加任何食品添加剂,若贮藏不当或贮藏时间过长,易引起感官劣变和营养物质损耗。我国食品药品监督管理局建议,鲜榨果汁最好现榨现饮,然而由于诸多因素餐饮业鲜榨果汁很难保证这一点。目前,我国尚未建立鲜榨果汁的相关卫生标准和质量标准,这对出售鲜榨果汁的新鲜程度、微生物安全管理造成了极大不便。因此,分析并掌握在不同储存条件下不同类型的鲜榨果汁品质变化规律,获得鲜榨果汁的可安全饮用货架期和具有良好品质的货架期范围,才能够科学有效地指导鲜榨果汁的生产和消费。 因此,本课题以深受消费者喜爱的西瓜汁和芒果汁为例,测定并分析不同鲜榨果汁在不同存贮条件下的理化指标、微生物指标、感官指标及营养指标的动态变化,探究不同类型鲜榨果汁在不同存贮条件下的品质变化规律,获得鲜榨果汁的可安全饮用时间范围和具有良好品质的饮用时间范围,并结合电子鼻、GC-MASS及人工感官评定,建立鲜榨果汁的品质辨别模型及质量评价的新方法,构建鲜榨果汁安全饮用时间、感官品质与营养物质含量的可靠评价体系与 OPRP 系统。通过本课题的实施,以期为餐饮业鲜榨果汁的管理提供一定技术指导,并为消费者判断鲜榨果汁的品质提供一些基础数据和理论参考,从而推动我国鲜榨果汁行业的不断发展与完善。
Copyright © 2018 宁夏回族自治区生产力促进中心 版权所有 宁ICP备11000235号-3 宁公网安备 64010402000776号
网站访问量： 网站在线人数：0 技术支持：科易网 
微信公众号
