[00283600]一种甜木薯全粉鱼丝及其制作方法
交易价格:
面议
类型:
发明专利
技术成熟度:
正在研发
专利所属地:中国
专利号:CN201710196923.2
交易方式:
完全转让
许可转让
技术入股
联系人:
江西省农业科学院土壤肥料与资源环境研究所
所在地:江西南昌市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要:一种甜木薯全粉鱼丝,按重量份计,包括以下组份鲜活鲩鱼肉48~67份;淀粉75~90份;食用盐3~4份;水75~90份,淀粉中甜木薯全粉占淀粉总量的50%以上,余量为甘薯淀粉;制作方法包括以下步骤将鲜活鲩鱼肉剁成肉泥,拌匀成鱼肉泥粉团、拉成长条型、截取一小段擀压成圆薄饼、蒸气加热、摊开冷却25~30分钟、折卷成鱼丝带压实等待8.0~8.5小时、切成鱼丝、将鱼丝干燥至干透包装。本发明鱼丝呈金黄色,弹性好,不黏连,粗细均匀,断条率低于5%。甜木薯全粉保全了甜木薯原有营养物质,富含营养成分及人体必需元素,营养均衡,既丰富鱼丝的营养成分和风味,全面发挥木薯的保健功能,促进木薯块根营养的高效利用,提高鱼丝的感官品质、韧性和口感,还降低鱼丝的加工成本。