[00283600]一种甜木薯全粉鱼丝及其制作方法
交易价格：
面议
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201710196923.2
交易方式：
完全转让
许可转让
技术入股
联系人：
江西省农业科学院土壤肥料与资源环境研究所
所在地：江西南昌市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：一种甜木薯全粉鱼丝，按重量份计，包括以下组份鲜活鲩鱼肉48～67份；淀粉75～90份；食用盐3～4份；水75～90份，淀粉中甜木薯全粉占淀粉总量的50％以上，余量为甘薯淀粉；制作方法包括以下步骤将鲜活鲩鱼肉剁成肉泥，拌匀成鱼肉泥粉团、拉成长条型、截取一小段擀压成圆薄饼、蒸气加热、摊开冷却25～30分钟、折卷成鱼丝带压实等待8.0～8.5小时、切成鱼丝、将鱼丝干燥至干透包装。本发明鱼丝呈金黄色，弹性好，不黏连，粗细均匀，断条率低于5％。甜木薯全粉保全了甜木薯原有营养物质，富含营养成分及人体必需元素，营养均衡，既丰富鱼丝的营养成分和风味，全面发挥木薯的保健功能，促进木薯块根营养的高效利用，提高鱼丝的感官品质、韧性和口感，还降低鱼丝的加工成本。
微信公众号
