[00283599]一种木薯淀粉鱼丝及其制作方法
交易价格:
面议
类型:
发明专利
技术成熟度:
正在研发
专利所属地:中国
专利号:CN201710196809.X
交易方式:
完全转让
许可转让
技术入股
联系人:
江西省农业科学院土壤肥料与资源环境研究所
所在地:江西南昌市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要:一种木薯淀粉鱼丝,按重量份计,包括以下组份鲜活鲩鱼肉40~55份;淀粉70~80份;食用盐2.5~3.5份;水70~80份,淀粉中木薯淀粉占淀粉总量的50%以上,余量为甘薯淀粉;制作方法包括以下步骤将鲜活鲩鱼肉剁成肉泥、拌匀成鱼肉泥粉团、拉成长条型、截取一小段擀压成圆薄饼、蒸气加热、摊开冷却30~35分钟、折卷成鱼丝带压实等待9~9.5小时、切成鱼丝、将鱼丝干燥至干透包装。本发明鱼丝外观黄色带透明,弹性好,不黏连,粗细均匀,断条率低于5%,木薯淀粉与甘薯淀粉相比,其价格低15%以上,淀粉颜色更白,粘性更强,鱼丝韧性更好,更加绿色健康。既促进了当地木薯的食用化发展,拓宽了木薯淀粉的应用范围,又提高了鱼丝的感官品质、韧性和口感,还降低了鱼丝的加工成本。