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[00283599]一种木薯淀粉鱼丝及其制作方法

交易价格: 面议

类型: 发明专利

技术成熟度: 正在研发

专利所属地:中国

专利号:CN201710196809.X

交易方式: 完全转让 许可转让 技术入股

联系人: 江西省农业科学院土壤肥料与资源环境研究所

所在地:江西南昌市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

摘要:一种木薯淀粉鱼丝,按重量份计,包括以下组份鲜活鲩鱼肉40~55份;淀粉70~80份;食用盐2.5~3.5份;水70~80份,淀粉中木薯淀粉占淀粉总量的50%以上,余量为甘薯淀粉;制作方法包括以下步骤将鲜活鲩鱼肉剁成肉泥、拌匀成鱼肉泥粉团、拉成长条型、截取一小段擀压成圆薄饼、蒸气加热、摊开冷却30~35分钟、折卷成鱼丝带压实等待9~9.5小时、切成鱼丝、将鱼丝干燥至干透包装。本发明鱼丝外观黄色带透明,弹性好,不黏连,粗细均匀,断条率低于5%,木薯淀粉与甘薯淀粉相比,其价格低15%以上,淀粉颜色更白,粘性更强,鱼丝韧性更好,更加绿色健康。既促进了当地木薯的食用化发展,拓宽了木薯淀粉的应用范围,又提高了鱼丝的感官品质、韧性和口感,还降低了鱼丝的加工成本。

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